Antioxidantien

Antioxidantien bzw. Oxidationshemmer werden in erster Linie in Lebensmitteln eingesetzt, um die Reaktion eines Stoffes mit Sauerstoff o.Ä. zu verhinderrn. Antioxidativ wirksame Substanzen kommen darüber hinaus auch in der Nahrung und im menschlichen Organismus vor.

Die Lebensmittel mit dem höchsten Anteil an Antioxidantien sind Kaffee, Rotwein, Tee, Bier, Bananen, Äpfel, Trockenbohnen, Tomaten, Mais und Kartoffeln. Antioxidantien sind jedoch nicht unumstritten; ihnen werden von der Wissenschaft sowohl krankheitshemmende als auch krankheitsfördernde Eigenschaften zugesprochen.