Soll man Obst und Gemüse schälen?

„Grundsätzlich gibt es keinen Grund, Obst und Gemüse zu schälen“, sagt Ernährungsberaterin Simone Overzier. „Natürlich ist die Schale von vielen Sorten durch die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln belastet, aber in der Schale sitzen auch viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Diese Stoffe machen Obst und Gemüse erst so gesund. Auch viele sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper vor freien Radikalen und somit vor Krebs schützen können, sind in der Außenhaut vieler Sorten enthalten. Und wenn man diese mit der Schale entfernt, ist das Obst oder Gemüse nur noch halb so gesund.“

Natürlich kann man nun auf die zunehmende Belastung der Lebensmittel mit Pestiziden und Fungiziden hinweisen. Wie groß die Belastung tatsächlich ist, wollte auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) herausfinden. Laut DGE ist diese Angst unbegründet. Denn auf und in der Schale von Grünkost, die man in Deutschland kaufen kann, ist die Belastung unbedenklich. Tatsächlich soll die Belastung bei den meisten Obstsorten sogar weit unter den festgelegten Grenzwerten liegen, sodass die Gesundheit durch Obst- und Gemüsekonsum nicht gefährdet wird.

„Wichtig ist, dass man Obst und Gemüse vor dem Verzehr unter fließendem, lauwarmem Wasser gründlich wäscht und anschließend mit einem sauberen Tuch trocknet“ empfiehlt Dipl. Oecotrophologin Simone Overzier. „Dadurch kann man einen Grossteil der Schadstoffe entfernen.“ Bis zu 70 Prozent der möglichen Rückstände können so von der Schale entfernt werden. Wem das nicht reicht, der kann mit einer Gemüsebürste noch einmal nachhelfen. Noch gesünder sind Bio-Produkte, die zwar auch nicht ganz schadstofffrei sind, aber strenge Anbauauflagen erfüllen müssen und somit auch weniger belastet und gesünder sind.

Und auch wenn man durch das Wasser nicht alle Schadstoffe wegputzen kann, so ist es dennoch gesünder, die noch vorhandenen Gifte mit der gesunden Schale zu verzehren als beides zusammen zu entfernen.

Christian Riedel